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干锅油的制法：用料：色拉油克，小葱克，生姜克，除夜蒜头克，洋葱克，胡萝卜克，喷喷香茅草克，干辣椒克，喷喷香芹克，喷喷香菜克，喷喷香叶克，八角、桂皮各克，白蔻、甘草、丁喷喷香、山奈各克，青花椒克。做法：、喷喷香茅草、喷喷香芹切段待用，辣椒、喷喷香叶等喷喷香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。、取汤桶只上火，加色拉油除夜火烧至五成热，改中火下姜片、除夜蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、喷喷香芹段小火慢熬，不竭搅拌直至各类料头水分快干时，再下喷喷香菜和喷喷香料小火熬出喷喷香味，端离火口撒入克青花椒，加盖焖分钟，再滤渣留油便可。制品特点：清喷喷香，微麻，微辣，合用于“干锅包心菜”、“干锅四时豆”等素料为主的菜品。干锅酱的制法：用料：豆瓣辣酱瓶，“川湘”喷喷香辣酱瓶，湖南“辣妹子酱”瓶，“老干妈”喷喷香辣豆豉瓶，熟花生碎克，“李锦记”蒜蓉辣酱瓶，牛油克，色拉油克，廉价葱油克，红油克，蒜、姜、洋葱末各克，醪糟瓶，十三喷喷香袋，黑胡椒碎克，冰糖碎克。建造：将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出喷喷香，再插手各类酱、醪糟炒拌匀，插手冰糖碎小火熬至喷喷香浓发稠，再撒入十三喷喷香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋廉价葱油炒匀，起锅晾透便可。特点：光华红亮，喷喷香辣可口，合用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。至于若何做好干锅菜，除调制好合恰当地口胃的干锅酱料，我还有一些小诀窍：A、干锅菜当然谓之“干锅”，其实不是的干，当然原料除夜都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来庖代），以便于酱料、味料有用地通顺贯通，否则口感太干，也易糊。B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添喷喷香又防粘底，此外配一只小手铲上桌，客人用餐时，处事生随手炒一炒，让喷喷香味溢出，下场更佳。C、泛泛泛泛火腿上的肥油，用处不除夜，其合用来炒“干锅包心菜”（一般做法是将包心菜和五花肉一路煸喷喷香）、“干锅莴笋”等素料，下场很好，喷喷香味特浓。D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实没需要炒得太透，只把主料炒透，这样色彩要雅不美观良多。干锅菜肴一般以喷喷香辣味为根底味，在喷喷香辣味的根底上再遵循不合的菜肴矫捷应用，一般气象下操作干锅酱和喷喷香辣油便可。喷喷香辣干锅酱的制法：锅放花生油克烧热，下葱姜末各克炒喷喷香，再下泡椒茸克、郫县豆瓣酱克小火煸炒出喷喷香，下辣妹子辣椒酱克、叉烧酱克、海鲜酱、排骨酱各克、阿喷喷香婆牛肉豆豉酱克、美乐喷喷香辣酱克、葱姜味豆豉酱克、熟芝麻克炒匀出喷喷香便可。五喷喷香干锅鸭头特点：鸭头五喷喷香味浓，味后劲足，下酒佳肴。主料：鸭头个。辅料：西芹 克，黄瓜克，喷喷香菜根克，蒜子克，鲜茶树菇克，鲜毛豆仁克。调料：骨头恰当，料酒克，盐克，老姜、除夜葱各克，醪糟克，鸭汁克，鸡精、味精各克，白糖克，醋克，十三喷喷香克，洋葱克，A料（陈皮克，桂皮克，喷喷香叶克，小茴喷喷香克，山奈、八角各克，鲜喷喷香茅草克，良姜克，老抽克，黄枝子克，料酒克，老姜、除夜蒜各克），B料（味精、鸡精各克，白糖克，胡椒面克，乙基麦芽酚克）,C料（洋葱克，胡萝卜克，黄瓜克，老姜克，除夜葱克，芹菜克，均搅成汁）,D料（洋葱克，胡萝卜克，青、红佳丽椒各克，均切粒）。建造编制：（）将鸭头洗净，用流水冲刷后控干水，加C料、盐、料酒腌制小时，掏出飞水备用。（）将骨头汤调好味，将A,B料分袂用纱布包好，入骨汤中熬喷喷香，加老抽调味，再熬小时，将鸭头放在里面煮分钟后离火口，浸泡分钟，掏出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；（）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，除夜蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、除夜蒜炒喷喷香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒喷喷香，再加鸭头、炸好的除夜蒜一路炒喷喷香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三喷喷香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头便可上桌食用。手艺关头：与奇喷喷香干锅鸭的最除夜分辩就是插手了D料，主若是起增喷喷香增色的浸染。